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冻货冷库

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冻货冷库的优点:避免在细胞之间生成大的冰晶体;减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少;细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到很低程度;将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应;食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。